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Ce cépage présente une palette aromatique très riche : cuir, tabac, truffe, figue, framboise et cannelle. Un Sangiovese très jeune sera marqué par des arômes de cerise avec la finale amère du noyau de cerise. Considéré comme le "Roi des cépages italiens", ce cépage rouge est utilisé dans la plupart des vins italiens reconnus tels que le Chianti.
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