|
VINO 
Atributos de la levadura Maurivin
 Atributos hoja de información.pdf (289kb)
Bienvenidos a la Nueva Generación en levaduras para vino
Maurivin esta orgulloso de introducir esta nueva línea de levaduras para vinos de Nueva Generación. Existen tres ítems importantes de interés para los enólogos:
• Levaduras con bajos niveles de producción de sulfhídrico (H2S) para eliminar caracteres reductivos en la producción de vinos y maximizar los aromas y sabores varietales.
• Levadura Hibrida para mejorar la complejidad y sensación en boca en los vinos.
• Mezcla de levaduras para promover la diversidad de aromas y la sensación en boca de los vinos.
Estas levaduras de Nueva Generación ofrecen a los enólogos un set de herramientas único que tiene propiedades significativamente diferentes a las cepas de levaduras existentes. Invitamos a todos los enólogos a probar y que comprueben por ellos mismos el aumento de los beneficios de la Nueva Generación de levaduras Maurivin.
En el siguiente adjunto se encuentran las fichas técnicas de la línea de Nueva Generación.
Levaduras para vino bajas H2S
Advantage
Download.pdf (231KB)
Distinction
Download. pdf (225KB)
Platinum
Download.pdf (243KB)
Levaduras para vino Hibridas
AWRI 1503
Download.pdf (208KB)
AWRI Fusion
Download.pdf (218KB)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
AWRI 796
Levadura para vino seco, activa y pura, seleccionada por sus características neutras. AWRI 796 produce en el vino componentes aromáticos y de sabor en bajos niveles, y es considerada rleativamente neutra. Es una raza de levadura muy deseada para la fermentación cuando el enólogo requiere una mínima o casi ninguna contribución de la levadura sobre el carácter natural y varietal de la uva.
AWRI 796 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
AWRI 350
Levadura para vino seco, activa y pura, seleccionada por sus características aromáticas. Es una raza de levadura de propósitos generales que se recomienda en la elaboración de vinos blancos a partir de variedades neutras, donde el enólogo requiere de una contribución eficaz y evidente de la levadura.
AWRI 350 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
AWRI R2
Levadura para vino seco, activa y pura, seleccionada por sus características aromáticas. AWRI R2 se destaca por su habilidad para resaltar los aromas a fruta tropical, pomelo y ananá. Es muy buscada en la elaboración de vinos blancos cuando se requiere una fuerte contribución de aromas frutales.
AWRI R2 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BP 725
Levadura pura seca activa seleccionada por su habilidad para resaltar los aromas y sabores varietales de los vinos tintos. BP 725 es destacada por su habilidad para resaltar los aromas y sabores varietales de los vinos tintos mediante un incremento en la extracción de color y una mínima pérdida de color durante la fermentación. BP 725 puede también contribuir con aromas fermentativos, de naturaleza sutil, permitiendo a la fruta varietal hacer una fuerte contribución.
BP 725 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Cru-Blanc
Una levadura vínica seca activa pura seleccionada por sus características aromáticas. Cru-Blanc se destaca por su capacidad para realzar la sensación en la boca o “mouth-feel”, en especial para Chardonnay fermentado en barricas y durante la maduración de las lías de la levadura. Esta cepa puede también contribuir con aromáticos frutales durante la fermentación, como por ej. fruta tropical, pera y pomelo. La fermentación maloláctica por medio de bacterias de ácido láctico procede bien luego de la fermentación alcohólica con esta levadura.
Cru-Blanc hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Elegance
Levadura seca, pura y activa para vino, seleccionada por su habilidad para realzar los aromas varietales en los vinos blancos. ELEGANCE se destaca por impartir aromas fragantes al vino. Esta cepa tiene también la capacidad de expresar una alta actividad B-glucosidásica, resultando en la liberación de aromas frutales varietales de origen terpénico.
Elegance hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
EP2
Una levadura vínica seca activa pura seleccionada por sus características aromáticas. EP2 es una levadura productora de ester, típicamente con aroma perfumade y floral. Estos aromáticos son sutiles por naturaleza, lo que permite que la fruta varietal contribuya fuertemente.
EP2 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LRV 94/5
LRV 94/5 se destaca por su capacidad de realzar los caracteres varietales de las variedades blancas, incluyendo los caracteres de fruta y floral. Esta cepa también se distingue por su capacidad de producir compuestos aromáticos de fruta provenientes de la levadura. Por estas razones esta cepa es popular por fermentar variedades blancas provenientes de climas calidos, en particular Torrontés, cuando es necesario realzar los aromas del vino.
LRV 94/5 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mauripisco
Mauripisco P122 tiene la capacidad de aumentar los aromasvarietal frutal y floral del Pisco. P122 también se destaca por su muy baja producción de alcoholes superiores no deseados y acidez volátil.
Mauripisco hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maurivin B
Levadura para vino seco, activa y pura, seleccionada por sus características neutras. Maurivin B produce componentes aromáticos y de sabor en niveles bajos, permitiendo la expresión total de los caracteres varietales. También se destaca por su habilidad para incrementar la extracción de color en las variedades tintas, durante la fermentación. El contenido en etanol como en los niveles de ácido L-málico, son menores en promedio en los vinos fermentados con Maurivin B.
Maurivin B hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maurivin PDM
Levadura para vino seco, activa y pura, seleccionada por su intensidad aromática media. Es una raza de levadura con propósitos generales, recomendada en la producción de vinos blancos y tintos, particularmente en varietales como Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Semillón y Riesling, Cabernet sauvignon, Merlot y Syrah, por ejemplo. PDM también es adecuada para la producción de vinos método Champenoise.
PDM hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Primeur
Una levadura vínica seca activa pura seleccionada por sus características aromáticas. Primeur se destaca por su capacidad para producir aromáticos frutales y para consumir ácido málico. El perfil aromático de Primeur se describe a menudo como fruta tropical y ensalada de frutas. La fermentación maloláctica mediante bacterias de ácido láctico procede bien luego de la fermentación alcohólica con esta levadura.
Primeur hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sauvignon L3
Una levadura vínica seca activa pura seleccionada por sus capacidad para realzar los aromas varietales del Sauvignon Blanc. Sauvignon L3 tiene la capacidad de realzar los aromas varietales del Sauvignon Blanc, al convertir a los precursores no volátiles inodoros en tioles aromáticos durante la fermentación. Esta liberación de aromáticos frutales se atribuye a la alta actividad de una enzima específica a esta cepa de levadura. Los descriptores habituales de estos aromáticos liberados incluyen fruta de la pasión o maracuya y fruta tropical.
Sauvignon L3 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
UCD 522
Una levadura vínica seca activa seleccionada por sus complejas características aromáticas. UCD 522 exhibe aromáticos complejos durante la fermentación, aunque respeta las características varietales de la fruta. Los aromáticos de la levadura de UCD 522 se suelen describir como ‘del viejo mundo del vino’, evocativo de la complejidad de las buenas fermentaciones indígenas ‘naturales’. Es popular con los productores de vino que desean elaborar un vino complejo, o precisan otra opción de mezclado.
UCD 522 hoja técnica.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rendimiento Etanol
Diferentes cepas de vino pueden generar diferente cantidad de etanol durante la fermentación. Algunas cepas son altamente eficientes convirtiendo azúcar en etanol, donde otras cepas convierten azúcar en metabolitos diferentes al etanol, resultando vinos con un contenido de alcohol más bajo.
Rendimiento Etanol hoja de información.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nitrogeno Asimilable por levadura
Las levaduras de vino utilizan el nitrógeno en forma de amonio y alpha-amino durante la fermentación, ampliamente conocido como nitrógeno fácilmente asimilable (FAN). FAN es requerido para la síntesis de proteinas, componentes de la pared celular y enzimas. Un FAN insuficiente en el mosto, puede resultar en fermentaciones lentas o detenidas y en la producción de sulfídrico o sulfuro de hidrógeno.
Nitrogeno Asimilable hoja de información.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Consumo de Acido Malico por la levadura vínica
La levadura vínica tiene la capacidad de metabolizar ácido málico durante la fermentación.
Acido Malico.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Levaduras y Aromas de Syrah
La elección de la cepa de levadura puede jugar un rol importante en la determinación de aromas y sabores en el vino. AWRI 796 tiene la capacidad de resaltar los aromas frutales varietales tales como ciruelas y moras, mientras que BP 725 intensifica en los vinos los aromas picantes y a pimienta negra.
Levaduras y Aromas de Syrah hoja de información.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mauriferm Gold
Mauriferm Gold es recomendada para mejorar la fermentación. Esta fórmula única contiene paredes celulares de levadura inactiva, nitrógeno, vitaminas y elementos traza.
Mauriferm Gold.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mauriferm Plus
Mauriferm Plus es un ayudante de fermentación único que contiene levadura seca inactiva, tiamina y fosfato diamónico.
Mauriferm Plus.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mauriferm Activator
Mauriferm Activator suplementa ingredientes esenciales para la levadura durante la fermentación, promoviendo un fuerte crecimiento de levaduras y reduciendo la posibilidad de ocurrencia de fermentaciones lentas o detenidas. Mauriferm Activator también tiene un impacto positivo en el perfil sensorial del vino, minimizando aromas y sabores no deseados e intensificando el paladar y la textura del vino.
Mauriferm Activator.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Análisis de auxiliares en la fermentación
Los resultados de análisis de 6-cloro-0-cresol (6C0C) en las muestras Mauriferm se presentan.
Análisis de auxiliares en la fermentación.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Maurivit
Maurivit es una mezcla de vitaminas puras libre de aminoácidos y nitrógeno inorgánico. La concentración de vitaminas es óptima para el desarollo y crecimiento de las levaduras y el proceso de fermentación.
Maurivit.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
El uso de Levadura Seca Activa de Vino Maurivin
La correcta preparación de la levadura seca activa de vino (ADWY por su sigla en inglés) es crucial para una fermentación exitosa.
El uso de Levadura Seca Activa de Vino Maurivin.pdf
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|